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南皮县广盛源调味品有限公司,坐落于河北省沧州市南皮县寨子镇,是一家拥有一百三十多年的老字号企业。公司主要产品有寨子老醋寨子老陈醋、寨子手工醋、翟家老醋、酱油、面酱、礼盒等。清朝光绪九年“广盛源”醋坊是南皮县寨子镇唯一一家老醋坊,生意遍及方圆几百里,经历多年风雨已初成一个体系。

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老陈醋,具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点,同时,还具有香、绵、不沉淀的特点。另外,老陈酸储存时间越长越香酸可口,耐人品味。而且,过夏不霉、过冬不冻,颜色深橙,为醋中独具一格、质地优良的佳品。精选原料酿造而成,醋味香浓,色泽棕红,醇厚柔和,食而绵酸。

真正的老陈醋加工工艺与酒类的陈酿是一样,要蒸、酵、熏、淋、陈,这五道工艺构成了寨子老陈醋独特的品质和风味,原材料以高粱为主。高粱淀粉含量高,发酵后的酒精出品率和醋酸出品率就高。

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    精挑细选

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    陈醋它以高粱为主料,先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。
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    长期陈酿

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    新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序,最后制成。老陈醋呈浓褐色,液态清亮,味道香醇,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。
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    绵香甜鲜

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    不但是调味佳品,更可供药用,对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。现在不少人有误区,醋就是酸的,其实不然,真正的老陈醋是有绵、酸、香、甜、鲜等特点的。
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    醋 化

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    在"醋化"时,将经过发酵的原料,配上适当的谷糠、稻壳、麦麸皮、食盐以及花料,装入缸内,用十几天的时间进行醋酸发酵。随着缸内温度的升高,醋酸菌加速生长繁殖。
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    传统经验

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    凭借传统的经验和长期的科学实验,能够准确地掌握温度的升降曲线,以提高醋的质量。出缸后一般说来过了淋就可食用。但还有一个"老化"亦即"陈酿"的过程。
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    陈 酿

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    淋好的醋,还要放在缸里,进行一年的"陈酿":进行"伏晒"和"抽冰"。也就是说,利用自然条件,开缸后需要在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块,以剔去醋中的水分。
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